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高縣土火鍋

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高縣土火鍋,產于敘府高州。高州屬古“僰候國地”,有“烏蒙西下三千里,僰道南來第一城。”之稱。它地處中亞熱帶季風氣候區,氣候溫和,物種繁多,四季分明,山谷縱橫,河流密布。符黑水在此經過,她上起沙淦涌,下接陳塘關,浩浩湯湯,匯入長江,穿山過峽,逶迤前行。山川俊秀,人杰地靈,符黑水的粗獷激越,造就了兩岸人民熱情好客的性格。

符黑水畔盛產筍子、木耳、菌子、芋頭、黃花菜。生長在這里的“古僰人”,采取符黑水畔的沙泥,制作出砂鍋,煮上土特產,吃火鍋御寒。名為“大匯菜”,取“大匯財、大發財”之意。

每年入秋到次年清明,無論是家人團聚,還是宴請賓客,火鍋都是宴席中必不可少的主菜,特別是過年,不管屋外天寒地凍,一家人圍坐在火鍋旁,吃著這一鍋的“大匯菜”,熱氣翻騰、熱情四溢、滿屋的和氣,一身的暖意,家的味道,家的氣息都融匯在這鍋菜里了。火鍋采用“尖刀圓子”鋪面,即取團圓美滿之意。

一口砂鍋,用上七八年,乃至幾十年,已經把油吃透了,煮出來的菜爽滑可口,所以砂鍋本身也是傳家重要物件。砂鍋也就凝聚濃濃的鄉情、親情。

明關清初,廣東、湖南人大量遷居四川境內,也就是著名的“湖廣填四川”。湖廣人到高縣,帶來了他們獨道的海菜文化,在火鍋里加入金鉤、墨魚等海味,便得湯味更加鮮美。

“大匯菜”精選燉得爛熟的豬蹄,土雞定其調,添入金鉤、墨魚調其味,再加筍子、芋頭、木耳、黃花等佐菜填其肚,最后用尖刀圓子鋪蓋其面。湯色金黃、香醇味鮮。在佐菜中,“高縣土火鍋”特選羊田的粉條,沙河的豆腐,慶符的碗豆尖。清淡開胃、老少皆宜。是冬日家庭聚會、宴請賓客的首選之品。

會友茶房總經理梁家松先生,生長在符黑水畔,自幼對火鍋制作頗多喜愛。經營茶坊以來,又把符黑水孕育的熱情和好客,運用到服務與管理之中。讓人倍感“高朋滿座添喜氣,鄉情鄉味一家人。”


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